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为什么你泡的白茶会有水味?

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水味,也就是喝茶时能感觉到茶水分离,在茶味中有水的味道。

在白茶品鉴中,“出水”常常被理解为茶水分离,即茶味包裹不住水味。水本身是没有味道的,所以它能很容易和茶味区分。在白茶品鉴中,“出水”常常被理解为茶水分离,即茶味包裹不住水味。水味和淡味不是一回事,水味是单纯的水的味道,淡味是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡。

打一个通俗的比喻,糖可溶于水,我们喝糖水的时候,会下意识的认为这就是糖水的味道,而不会认为喝的是“水”。

一般好的白茶在冲泡过程中很少会出现水味,即便新茶泡到最后味道慢慢变淡,但是也只是浓度上的差别,不会出现茶味和水味分离的现象。1.茶青原料问题

越是雨水多的年份,越容易出现水味重的情况。有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味,特别是接近夏茶的春尾茶,也不耐泡。2.制作工艺导致的水味

在制茶过程中萎凋、干燥不彻底也可能出现水味。日晒过程中,如遇到阳光不足或晴天转阴天,导致日光萎凋不充分,也会出现水味;在加温萎凋中,温度不稳定(忽高忽低)引发走水不均匀,也会出现水味;复式萎凋中,由于天气阴晴不定,造成温度变化多端,萎凋走水中的温湿度也在变化,也会出现水味。

紧压白茶压饼过程中要经过水气蒸压,所以新压的饼口感带有水气味。要放一段时间,口感才能回归。


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